｜ 帕米吉亞諾Parmigiano Reggiano |

 

 

被譽為  起司之王

 

日常很常見的起司，我們來聊聊他的故事

 

在歐洲乳酪是一種生活必需品，除了日常飲食外卻也是一種珍貴的有價貨幣

 

早期可用乳酪來繳稅或當作學費甚或拿乳酪到銀行貸款

 

其中的一款乳酪就是帕米吉阿諾乳酪

 

傳說義大利當地的遊子在出遠門時媽媽會為遊子帶上一顆帕瑪森乾酪以解思鄉之情

 

遊子在拮据之時也可變賣換取盤纏

 

這也是 世界上唯一可以當作銀行貸款抵押品的起司 可見價值不斐！

 

 

 

 

 

 

 

• 製作過程

 

1.新鮮鮮乳符合規範牧場運來的

 

2.凝乳槽加入犢牛胃中凝乳酵素

 

3.加熱攪拌分離

 

4.經半小時的沉澱過程

 

5.初成形起司分離乳清製成Racotta起司

 

6.還壓模成形，模具為起司印上各式標章

 

7.成形過程每日翻面

 

8.鹽浴3週是起司鹹味來源

 

9.DOP產地認證標簽

 

放入熟成室熟成，帕馬森起司最少需要18~36個月的熟成

 

熟成的時間越長風味越強價格也越高

 

熟成的起司檢驗師會用小鎚子敲打!!分辨起司的等級

 

AA，A，B，C通過才可以蓋標章販售

 

未通過着者則會被刮去DOP標籤，只能當成一般起司販售

 

 

• 起司介紹:

 

香氣十分明顯

 

入口有水果乾和堅果的味道

 

咀嚼後慢慢餘韻環繞鼻腔有淡淡的鳳梨、海鹽、烤杏仁、堅果的香氣

 

 

 

 

 

 

 

 

 

• 起司入菜:

 

 

1.適合用來烹調食物以及灑在沙拉、義大利麵、菜飯、濃湯及其他菜餚上

 

2.在餐後直接剝碎塊搭配Balsamic一起享用

 

3.水果則可以搭配現在甜蜜蜜的哈密瓜，做成Cheese Platter

 

4.搭配拜雍.索蘭諾火腿或是牛臀肉生火腿的開胃菜，再淋上橄欖油在口中均勻融合，吃下很溫順舒服

 

5.可以削薄片用來拌油醋沙拉、搭配水果當點心

 

6.在葡萄酒的搭配上非常適合搭配義大利的紅酒