法國IGP認證 拜雍生火腿Bayonne Ham100g  

雖然伊比利火腿和拜雍火腿，

在生成的地理、氣候上有些類似之處

但兩者的風味卻完全不同。

拜雍火腿在色澤上偏粉桃紅色

並帶有明顯的白色脂肪

質地相當柔軟滑潤 入口後好咬不費勁

此外，肉香在風乾熟成之後，全被時間濃縮在火腿裡

放入嘴裡經由咀嚼，得以緩緩釋放、源源不絕的竄出，

雖然鹹，卻又回甘，若再搭點紅酒入喉，即是人間美味。

拜雍火腿也有極高的辨識度，如月琴般的圓身上

烙有代表巴斯克地區的「巴斯克十字架」封印。

而在風乾過程中，則必須經過「塗層」（Pannage）步驟，

將豬油及麵粉做成的混合物，塗抹在火腿的肌肉面加封

讓火腿能長時間風乾，不至於流失水分。

因此，在整隻火腿肌肉切面上，就可看見褐白色的混合物塗層。

傳說中，拜雍火腿之所以被創造，

是因為16世紀時，一位伯爵在打獵過程中，弄傷了一隻逃跑的野豬。

幾個月後，獵人竟然在附近的鹽泉裡，發現了死亡多時、卻依舊完好保存的野豬，

於是，美味的故事就在這意外中展開。

傳說是否真實無可考據，

然而，創建波旁王朝的法王亨利四世（Henri IV），

很愛這一味倒是無庸置疑，

因為拜雍火腿經常出現在他的宴客餐桌上。

即便到了現在，拜雍火腿也曾是法國國宴的菜色之選。

火腿在法國流傳已久，既是款待重要賓客的節慶歡樂之味，

也是佐麵包、搭葡萄酒的日常幸福之味。

提醒：此生火腿因在風乾熟成的過程中脫水程度不同

所以會呈現不同的顏色深淺，但不影響風味的呈現。